2010-06-07

Tom Sjöstedt om mat & kärlek

Tom Sjöstedt är prisbelönt kock (svensk mästare 2008) och framgångsrik i det svenska kocklandslaget. Fr.o.m. i år verkar han även som måltidsutvecklare inom Sodexo. I samarbete med matspecialister inom företaget ska han vidareutveckla måltids- och cateringkoncept. Irene Jacobson Granath träffade Tom i samband med startskottet för Love Stockholm 2010 den 6 juni och bytte några ord om kärlek och mat.

Hur har första tiden på Sodexo varit?
"Det känns väldigt spännande. I vår har jag varit upptagen med förberedelserna inför Love Stockholm 2010 men ser fram emot hösten då vi startar förändringsarbetet inför 2011. Vi kommer bland annat att titta på hur vi kan vidareutveckla skolmaten vilket känns inspirerande och kul."

Kärlek och mat har mycket gemensamt. Ingen kärlek är mer äkta än kärleken till mat och vägen till någons hjärta går via magen säger några av alla ordspråk på kärlekstemat. Äkta passion för och kärlek till råvarorna måste finnas med hela vägen för att smakerna och dofterna ska "gifta sig" med varandra.

Hur började du din egen kärlek till mat?
"I Karin Franssons kök på Öland. Jag praktiserade på Hotel Borgholm under fyra säsonger så man kan säga att det var där som mina känslor väcktes på allvar. Det öländska köket rymmer fantastiska råvaror och Karin Fransson var en stor inspiratör. Jag kom igång ganska sent och var då i 20-årsåldern men det var definitivt startskottet och sedan har det aldrig varit något tvivel om vad det är jag ska hålla på med."

Har du  något särskilt kärleksfullt matminne som du kan dela med dig av?
"Ja, och dessutom något så häftigt som kärlek vid första ögonkastet! När jag första gången besökte kvarterskrogen Östgötakällaren blev jag kär! Deras fläsklägg kan jag verkligen rekommendera. Det är en himmelsk upplevelse!"

Tom har tillsammans med kocklandslaget lagat mat till kungahuset ett flertal gånger. Även tillsammans med Sodexos kockar och kallskänkor som vid olika events och företagsevenemang har haft kungahuset som gäster till bordet.

Vad skulle du vilja bjuda det blivande brudparet HKH Prinsessan Victoria och herr Daniel Westling på under en middag på tu man hand?
"Då skulle jag börja med röding, löjrom och skaldjur - en schysst variant på förrätt. Sedan skulle de få lammrygg med en massa härliga sommarprimörer och färskpotatis. Till dessert skulle jag bjuda på jordgubbar, rabarber och mjölkchoklad - svenskt och barnsligt gott!"

Det svenska köket röner stora internationella framgångar, inte minst genom kocklandslagets alla meriter och husmanskosten är på väg tillbaka. Toms egen matfilosofi är att göra det bästa utifrån den specifika råvaran, sedan spelar det ingen roll om det är korv eller löjrom - alla råvaror förtjänar den bästa behandlingen. Vi får även veta att Tom helst lagar mat utifrån nordiska råvaror som följer sin naturliga säsong.

Sodexos serveringar på Skeppsbron och Strömkajen under Love Stockholm 2010 bjuder bl.a. på Sverigetallrik, hur tänkte ni där?
"Eftersom det är sommar och förhoppningsvis gott väder vill vi bjuda på något kallt som passar bra att äta på en uteservering tillsammans med en svalkande dryck. Vi vill bjuda på en svensk klassiker med stekt inlagd strömming, surdegsknäcke, gurkcrème, västerbottenost och färsk potatissallad. Kan det bli bättre?"

Till sist, om du bara fick äta en och samma rätt hela sommaren, vad skulle det bli?
"Helt klart färskpotatis och smör - så himla gott!"

Tillbaka