2010-04-22

Årets Företagsrestaurang ligger i Sigtuna

Kockarna Johan Kuhn och Niklas Pallgren från Sodexos restaurang på IFL Kämpasten i Sigtuna är Sveriges bästa företagskockar. Tävlingen Årets Företagsrestaurang 2010 avgjordes torsdagen den 22 april under restaurangmässan Gastro Nord, Nordens största fackmässa för restauranger.

Johan Kuhn och Niklas Pallgren tog sig till finalen även förra året och lyckades då kamma hem bronsplatserna.

- Det känns väldigt roligt att få vinna. Det är oerhört små skillnader mellan att vara väldigt bra och bäst. Vi brinner för att skapa och utveckla god mat och i år var det vi som lagade den mat som imponerade mest på juryn, säger Johan Kuhn.

- Att delta i en sådan här tävling är otroligt berikande och utvecklande. Det är värt alla extra timmar vi har lagt ner på att skicka in recept och träna, konstaterar Niklas Pallgren. Känslan av att vinna är fantastisk och den bär man med sig länge!

Två tävlingsmoment
Den första tävlingsuppgiften gick ut på att laga till en näringsriktig lunchrätt i bleck utifrån en hemlig råvarukorg. I korgen fanns bl.a. färsk sej, falukorv och olika sorters rotfrukter. De tävlande lagen fick 45 minuter på sig att skapa ett recept baserat på innehållet i korgen. Slutresultatet blev en fiskrätt med vackra färger och tydliga smaker med mycket örter och mycket senat i senapssåsen.

Det andra momentet innebar att laga till en representationslunch med delvis obligatoriska råvaror som lagen hade komponerat i förväg och haft möjlighet att träna på. Huvudråvaran bestod av högrev som rödvinsglaserades och serverades med både klassiska och moderna smaker.

- För oss är det här klassiska smaker med nötkött, rödvin och rotselleri och så har vi moderniserat med en rotfruktssallad med massor av citron och pepparrot, säger Johan Kuhn. Vi hoppas att receptet blir lika uppskattat av våra gäster som av tävlingsjuryn!

Vinnarna av Årets Företagsrestaurang får förutom äran ett resestipendium på 15 000 kr vardera att användas till att förkovra sig i yrket. Vad pengarna ska användas till är inbokat och klart.

- I sommar blir det en resa på fyra dagar till San Sebastian i Spanien, berättar Niklas och Johan. Det är en gastronomisk mittpunkt, kanske världens främsta matregion, där vi kommer att äta på några av världens bästa stjärnrestauranger.

Tävlingen arrangeras av tidningen Restaurangvärlden i samarbete med SHR, Valio och Atria Foodservice. Juryn består av Fredrik Eriksson, Danielle Couyet, Katja Palmdahl, Alexandra Zassi och Johann Kjellberg.

För mer information kontakta:
Eva Kristensson, Kommunikationsdirektör, tel: 08-5788 5963
e-post: eva.

Om Sodexo
Med stor flexibilitet, kompetens och omtanke tar vi över, utvecklar och effektiviserar servicefunktioner i företag, institutioner och offentlig sektor. Vi lagar mat och städar, underhåller fastigheter, bemannar växel och receptioner, verkar inom hotell och konferens  - och mycket mer.

Sodexo AB är ett av Sveriges ledande Service Management företag med ca 8 000 medarbetare och en omsättning på drygt 3 miljarder kronor. Vi ingår i den franskägda Sodexokoncernen som finns representerad i 80 länder med sina 380 000 medarbetare. Koncernen omsätter 14,7 miljarder € och har sitt säte i Frankrike samt är noterat på börsen i Paris. Besök oss gärna på www.sodexo.se.

Tillbaka