2009-05-20
Sodexos VD nyanserar debatten om sjukhusmaten
Kritik har framförts i viss media under den senaste veckan om maten som serveras på några sjukhus i Stockholms län. En del av kritiken har varit befogad eftersom vi haft vissa inkörningsproblem. De är nu åtgärdade. En annan del av kritiken är missvisande. Sodexo är marknadsledare inom måltidsservice och som VD vill jag gärna klargöra och nyansera denna matdebatt.
Maten på sjukhus ställer speciella krav för att kunna passa människor i alla åldrar och livssituationer kopplat till deras sjukdomsbild. Dagligen ska tusentals måltider levereras till sjukhusens patienter. För att de ska fylla alla hygieniska och näringsmässiga krav och samtidigt vara goda och fräscha, har vi tagit fram en måltid som bereds i Märsta men tillagas på sjukhusen. Det innebär att vi tar ytterligare ett steg närmare patienten, i förhållande till att laga maten i ett centralkök på sjukhuset, då vår mat tilllagas direkt på varje enskild avdelning som använder SoFresh. Sjukhusen har länge efterfrågat en lösning som klarar deras krav på hygien och har dessutom valt att avveckla sina tillagningskök. Sjukhusen har därför varken personal, ekonomiska möjligheter eller kök som klarar av de krav som ställs för att tillaga maten från grunden till tusentals patienter.
Maten tillagas nära patienten
Under en längre tid har Sodexo arbetat med att få fram en ny lösning på sjukvårdens behov av säkra, välsmakande och nyttiga måltider - vår måltidsprodukt, SoFresh. Det är en helt ny lösning för sjukvårdens behov. Det är enportionsförpackade rätter, med stor valmöjlighet och hög kvalitet för patienterna. SoFresh har utvecklats av Sodexos kockar, dietister och för vissa rätter i samarbete med Svenska Kocklandslaget. Eftersom SoFresh är lätt att hantera och bara tar några minuter att tillaga, kan man enkelt även servera mat till patienter på andra tider än de brukliga lunch- och middagstiderna. Förutom SoFresh erbjuder vi inom ramen för avtalet alternativa måltidslösningar och anpassade menyer för patienter med speciella behov, exempelvis menyer för barnavdelningar och energitäta måltider. Dessa måltider utgör mer än 15% av de totala måltiderna.
Fördelen med SoFresh-konceptet är att maten är nylagad, fräsch och att näringsämnen och krispighet i grönsakerna bibehålls. Genom tillagningen säkerställs näringsinnehåll och förpackningen innebär säkrare livsmedelshantering mot smittrisk (influensa, tuberkulos, kräksjuka etc) som annars kan förekomma i sjukhusmiljön. Just den säkrare livsmedelshanteringen har varit vår ledstjärna när vi utvecklat SoFresh. Maten förpackas för att ge extra skydd mot bakterier fram till att den når patienten.
Klimatsmart mat
Maten levereras från Sodexos nyöppnade kök i Märsta, som är ett av Europas modernaste produktionskök. All beredning sker enligt kallmatsmetoden där varje portionsförpackad rätt paketeras i en obruten kylkedja. All mat transporteras direkt från Märsta till sjukhusen i Stockholmsområdet. Det innebär betydligt färre transporter jämfört med om livsmedel skulle komma från olika leverantörer runtom i landet.
Sodexo levererar måltidslösningar till andra offentliga verksamheter som till exempel försvaret och skolor. Vi är också marknadsledande inom personalrestauranger till organisationer och inom det privata näringslivet. På alla dessa uppdrag arbetar vi med olika koncept och anpassningar till kundens behov. Som skolbarn, äldre, patient, anställd inom företag och organisation eller som privatperson på någon av våra konferensanläggningar möter vi gästen efter deras och uppdragsgivarens behov. Vi är lösningsorienterade och arbetar med innovation och utveckling tillsammans med kunden, vilket också är fallet med SoFresh.
Christer Petrén
VD, SODEXO